Os óleos de fritura são geralmente gorduras de origem vegetal que estão no estado líquido à temperatura ambiente (20ºC). Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas e muito complexas devido às altas temperaturas a que são sujeitos. Estas alterações podem ter consequências quer a nível nutricional quer a nível da saúde humana. Para a fritura os óleos mais adequados são o azeite e óleo de amendoim. Nos processos de fritura, a degradação dos óleos gera substâncias tóxicas de diversos tipos que podem ter efeitos bastante nocivos para a saúde.
Para mais informações sobre quando se deve mudar o óleo e conselhos de manutenção de fritadeiras e óleos visite http://www.agenciaalimentar.pt/index.php?module=ContentExpress&func=display&btitle=CE&mid=&ceid=305
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