As batatas fritas (de pacote) têm sido um popular snack salgado. São finas fatias desidratadas, com um conteúdo em óleo que varia entre os 35 e os 45%, o que concebe ao produto uma textura única e uma combinação de sabor/flavour que as torna tão desejadas. A desidratação em óleo a quente ocorre a temperaturas entre 160-180ºC. O desenvolvimento da cor só começa quando ocorre uma suficiente secagem das fatias de batata. Esta também depende da taxa de secagem e do coeficiente de transferência de calor durante os diferentes estádios da fritura.
A cor é visualmente considerada um dos mais importantes parâmetros na verificação da qualidade das batatas fritas e é o resultado da reacção de Maillard. A cor da batata frita resulta das reacções não enzimáticas de browning (acastanhamento) conhecidas como reacções de Maillard, que dependem do conteúdo de açucares reduzidos, aminoácidos ou proteínas na superfície, da temperatura e período de fritura.
A cor é visualmente considerada um dos mais importantes parâmetros na verificação da qualidade das batatas fritas e é o resultado da reacção de Maillard. A cor da batata frita resulta das reacções não enzimáticas de browning (acastanhamento) conhecidas como reacções de Maillard, que dependem do conteúdo de açucares reduzidos, aminoácidos ou proteínas na superfície, da temperatura e período de fritura.
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