Nova legislação reconhece sal artesanal

A Comissão Europeia acaba de dar luz verde ao Governo português para que este avance com a lei que passará a reconhecer o sal marinho tradicional (recolhido à mão) como produto alimentar.

http://www.jornaldoalgarve.pt/artigos.asp?varNumero=6451

Óleos usados para fritura

Os óleos de fritura são geralmente gorduras de origem vegetal que estão no estado líquido à temperatura ambiente (20ºC). Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas e muito complexas devido às altas temperaturas a que são sujeitos. Estas alterações podem ter consequências quer a nível nutricional quer a nível da saúde humana. Para a fritura os óleos mais adequados são o azeite e óleo de amendoim. Nos processos de fritura, a degradação dos óleos gera substâncias tóxicas de diversos tipos que podem ter efeitos bastante nocivos para a saúde.

Para mais informações sobre quando se deve mudar o óleo e conselhos de manutenção de fritadeiras e óleos visite http://www.agenciaalimentar.pt/index.php?module=ContentExpress&func=display&btitle=CE&mid=&ceid=305

Ideias falsas sobre o sal

Existem inúmeras ideias erradas relacionadas com a ingestão de sal. Uma delas é a crença de que se não adicionarmos sal na nossa alimentação não corremos o risco de excedermos a dose diária recomendada. Grande parte do sal ingerido é proveniente de alimentos processados. Uma ou duas porções de alimentos como cereais de pequeno-almoço, sopas instantâneas, molhos, refeições pré-cozinhadas, bolachas e biscoitos podem já conter mais que o limite diário recomendado (5g).

O sal na alimentação do seu bebé

(imagem retirada de cruzandopinion.blogspot.com)

Moderar a ingestão de sal desde o nascimento pode ser uma importante medida na prevenção da hipertensão arterial na idade adulta, especialmente porque não sabemos quem irá desenvolver esta situação.

http://www.educare.pt/educare/Opiniao.Artigo.aspx?contentid=1037623119063A1FE0440003BA2C8E70&opsel=2&channelid=0

Curiosidade

veja uma receita de batatas fritas sequinhas, sequinhas
http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/020503_rec_batata_frita.htm

Quarenta por cento são hipertensos

Quarenta por cento dos doentes coronários que entram nos cuidados intensivos do Hospital Central do Funchal (HCF) têm hipertensão arterial.

«Grande parte da prevenção dos problemas de hipertensão está ao nosso alcance, quer na aplicação das medidas não farmacológicas, quer no tratamento da doença», afiança Eva Pereira.

http://www.jornaldamadeira.pt/not2008.php?Seccao=14&id=67835&sdata=2007-05-21

Pão à venda nas farmácias

O Museu Nacional do Pão, em Seia, apresentou este sábado o «Pão São», com metade do sal e extractos de óleos, certificado pela Fundação Portuguesa de Cardiologia, refere a Lusa.

http://www.portugaldiario.iol.pt/noticia.php?id=813750&div_id=291

Tradição Comer batatas assadas na areia

Na Praia da Tocha, ali poucos quilómetros a norte da Figueira da Foz, há uma tradição com vários décadas assar batatas na areia. Chamam-lhe mesmo o "Festival da batata assada na areia". veja mais em http://jn.sapo.pt/2006/08/13/etcetera/tradicao_comer_batatas_assadas_areia.html

Sal agrava efeitos da Helicobacter pylori

Altas concentrações de sal no estômago parecem induzir a actividade da bactéria Helicobacter pylori, responsável pela maior parte das úlceras gástricas e do duodeno, refere um estudo apresentado na reunião anual da Sociedade Americana de Microbiologia, em Toronto.

http://www.mni.pt/destaques/?cod=9484&cor=azul&MNI=69c2fec6b61581f45e3f624c80146098

«Alimentação nacional tem excesso de sal»

( imagem retirada de www.ahau.org)

Luís Martins, presidente da Sociedade Portuguesa de Hipertensão diz que a guerra em Portugal contra esta doença ainda está no início.

http://www.destak.pt/artigos.php?art=615

batatas e poemas

"... Na lanchonete encantada....

sinto uma ilusão apaixonada....

é o cheiro de batata quente,

que alimenta a minha alma inocente... "

Leia um poema inspirado em batatas em

http://www.batatasepoemas.com.br/

Tudo o que deve saber quando escolher batatas

".... Prefira batatas sujas e com terra, pois, no caso de as ter de guardar, ou de comprar em grande quantidade, durarão mais tempo do que as batatas que já foram limpas ou lavadas pelo produtor ou pelo comerciante.Quando for utilizá-las, lave-as em água abundante e esfregue-as com uma escova própria para alimentos.Depois de descascadas, se não as utilizar imediatamente, deve deixá-las num recipiente com água, para que não oxidem... " veja mais em

http://comezainas.clix.pt/iniciados/batatas.asp

Produtos à venda em Portugal têm mais sal, gordura e açúcar do que em Espanha

Em Portugal, a McDonald's serve hambúrgueres com mais 20 a30% de gordura e mais 30% do sal do que em outros países. Os cereais Weetos têm quase o dobro de sal dos vendidos na Bélgica. O Kinder Bueno espanhol tem menos 60% de açúcar. Quer isto dizer que "o mercado português vende produtos menos saudáveis", conclui um estudo comparativo realizado em Espanha, Bélgica, Itália e Portugal, publicado na Teste Saúde.

http://dn.sapo.pt/2006/11/30/sociedade/produtos_a_venda_portugal_mais_sal_g.html

A pirâmide das gorduras

Os lipidos são importantes para a nossa alimentação. Para a maioria da população, sem qualquer patologia, o seu peso na nossa alimentação deverá ser de cerca de 30%. Mas são as gorduras todas iguais? veja a ideia interressante de colocar as gorduras, por "grau de importância" numa pirâmide http://www.copacabanarunners.net/fat.html

Industry 'wants high salt level'

Apesar do estudo referido no post anterior o teor de sal nos alimentos processados continua elevado devido a pressões da indústria.
Segundo o professor Graham MacGregor, do Hospital de St George's, Londres: "If we reduce our salt intake soft drink sales will fall. For these reasons the salt and food and soft drink industries are very reluctant to cut the salt content of processed food.”

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/320656.stm

Níveis elevados de sal nos alimentos processados são desnecessários

Investigadores afirmam que níveis elevados de sal nos alimentos processados, que apresentam um grave risco para a saúde, são desnecessários.

Estes descobriram que o nível de sal pode ser significativamente reduzido nos alimentos processados, sem estes perderem o seu sabor.
Muitas pessoas têm receio de uma dieta com baixo teor de sal por pensarem que os alimentos perdem o seu sabor

Uma publicação no The Lancet sugere que os produtores poderiam reduzir o teor em sal dos alimentos processados sem o consumidor notar.

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/320656.stm

Pré-cozinhar batatas fritas no micro-ondas reduz químico perigoso

As batatas fritas ficam com menos acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena, se forem pré-cozinhadas no micro-ondas, indica um estudo de investigadores turcos.

Neste trabalho, uma equipa de investigadores da Universidade de Mersin (Turquia) mostra ser possível reduzir o tempo de fritura, e portanto a formação de acrilamida, se as batatas forem pré-cozinhadas no micro-ondas antes de serem fritas.

http://www.agroportal.pt/x/agronoticias/2006/10/31f.htm

Propaganda proibida

a Grã-Bretanha, preocupada com a obesidade infantil, proibiu propagandas de alimentos e bebidas com muito sal, açúcar ou gordura em programas de TV para crianças.
http://www.apeo.org.br/pt/noticias.asp?Id_Noticia=13

Pacotes de batatas fritas com substâncias cancerígenas

(imagem retirada de esplanar.blogspot.com)

Segundo uma noticia publicada no Jornal de Noticias a 28 de Dezembro de 2004 "....Mais de um terço dos pacotes de batatas fritas analisados pela Deco contêm uma substância potencialmente cancerígena, revela a associação de defesa dos consumidores na edição de Janeiro da revista "Proteste". De acordo com a publicação, dos 20 pacotes de batatas fritas estudados, sete revelaram conter "um elevado teor em acrilamida", uma substância potencialmente cancerígena...", veja mais em http://jn.sapo.pt/2004/12/28/sociedade/pacotes_batatas_fritas_substancias_c.html

'Freedom fries'

Segundo uma noticia da CNN "... BEAUFORT, North Carolina (AP) -- You can get fries with your burger at a restaurant here, but just don't ask for french fries..." veja mais em http://www.cnn.com/2003/US/South/02/19/offbeat.freedom.fries.ap/index.html

Nos caminhos do sal...

"É uma indústria ingrata

O produto é só sal e a água doce é o principal inimigo.

As tempestades e os dias chuvosos fazem

deste trabalho uma indústria ingrata..."

Um salineiro

MONTEIRO, António, As Salinas de Alcochete, Alcochete, 1982

Grelha, coze, frita ou come cru

(imagem retirada de www.greenpeace.org)
Um grupo de vegetarianos alerta: se cozemos perdemos vitaminas hidrossolúveis. Se grelhamos ou fritamos formam-se compostos cancerígenos. Não será melhor comer os alimentos crús????Veja mais em http://www.vegparadise.com/news37.html

Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade

Segundo um artigo publicado na Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição "... As batatas palha apresentaram teor de lipídios e absorção de gordura em média cinco vezes superior ao encontrado em batatas palito..." leia mais em http://www.sban.com.br/educacao/nutrire/26/nut26_5.htm

O sal é seguro??

O sal começou a ser utilizado na culinária não por dar sabor aos alimentos, mas como método de conservação dos alimentos, impedindo a reprodução de bactérias. Contudo, não há bela sem senão e este condimento é actualmente responsável por um conjunto de problemas, dos quais se destaca a hipertensão. A American Medical Association pediu à FDA (agência responsável pela regulamentação de alimentos e remédios nos Estados Unidos) que mudasse o status do sal, até agora considerado uma substância de consumo seguro.

Esta entidade pretende também reduzir pela metade a quantidade de sódio em alimentos processados ou servidos em lojas de fast-food.

http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u4191.shtml

How much is inside french fries?

Leia com atenção e divirta-se em http://www.cockeyed.com/inside/fries/fries.html

O sal na 3ª idade

Imagem retirada de www.nonbait.com

É verdade que os idosos devem ingerir menos sal (o ideal seria cerca de 5 g por dia). Isto deve-se ao facto de, por um lado, terem tendência a reter mais sódio no organismo e também porque, com o envelhecimento, os vasos vão perdendo naturalmente a capacidade de distensão, sendo mais provável que desenvolvam hipertensão.

Contudo o sal não deve ser completamente retirado da sua alimentação!!! À medida que o organismo envelhece, o idoso vai perdendo a capacidade de sentir o paladar dos alimentos. Este facto tem muita influência na alimentação dos idosos pois leva a que estes, por acharem a comida insossa, se recusem a comer, o que pode levar a malnutrição.

Why McDonald's Fries Taste So Good!!!!

(imagem retirada de http://www.masterboi.com)

Veja um excerto do livro de Eric Schlosser 'Fast Food Nation' (Houghton-Mifflin, 2001), e saiba porque sabem tão bem as batatas do McDonald's.
http://www.rense.com/general7/whyy.htm

TV para crianças tem forma de batata frita

A fabricante Hannspree lançou um aparelho de televisão LCD em forma de um pacote de batatas fritas... não será isto um forma de incentivar o consumo? pelo contrario a mesma marca lança um em forma de maçã... vale a pena passar pelo site e ver o quanto originais podem ser estes aparelhos....

http://www.hannspree-usa.com/jump.jsp?itemType=CATEGORY&itemID=5&path=1%2C2%2C5

SAL LIGHT

Sal de uso culinário com baixo teor de sódio. Para diminur esse teor é usado metade de cloreto de sódio e metade de cloreto de potássio, que são dois electrólitos importantes para o organismo do ser humano. Apesar de ambos poderem ser considerados sal, têm acções diferentes no organismo. O potássio regula a retenção de líquidos dentro das células e o sódio age fora das células. Podendo ser recomendado a pessoas com hipertensão, o sal light não é indicado para pessoas com problemas renais. Embora o potássio não leve a doenças renais, problemas nos rins levam a uma acumulação de potássio no corpo, o que aumenta os riscos de problemas cardíacos.Junto aos dois sais é adicionado iodato de potássio para evitar doenças na glândula tiróide e conservantes.
(imagem retirada de http://to4lost4inside.blogs.sapo.pt)

Acrilamida e glicoalcalóides nas batatas fritas

As batatas podem conter glicoalcalóides, que são compostos tóxicos, como a solanina e a chaconina, mas que a cocção a elevadas temperaturas, acima de 170º C, destrói parcialmente. Os glicoalcalóides ocorrem em maior concentração debaixo da pele do tubérculo, e aumentam com idade e com a exposição à luz, e podem causar dores de cabeça, diarreia, e em casos severos coma. A fritura corresponde a um dos mais antigos processos culinários e consiste basicamente na imersão de peças de alimentos em óleo quente, sendo este absorvido pelos alimentos substituindo alguma da água perdida. A acrilamida é formada nas batatas durante a fritura e está extremamente relacionada com a cor da batata. Esta substância é classificada como possivelmente carcinogénica em humanos, e é um ponto crítico para a saúde. Estudos demonstram que embebendo numa solução de NaCl, as fatias de batata antes de fritar, reduz-se a formação de acrilamida, em cerca de 90%.

( imagem retirada de www.ilustrados.com)

O disfarçe do sal

(bbc.co.uk)

Nem todos os alimentos com um teor elevado de sal têm um sabor muito salgado. Alguns alimentos, além de grandes quantidades de sal, possuem também grandes quantidades de açúcar, o que pode mascarar o sabor a salgado. Alguns cereais de pequeno e bolachas são um bom exemplo. Além disso, a habituação ao sal faz com que a presença deste no alimento passe mais despercebida. Deve-se ter atenção aos rótulos, pois alguns destes indicam a quantidade de sódio que permite calcular a quantidade aproximada de sal através da multiplicação do valor de sódio por 2,55.

A Fome da Batata

A batata foi descoberta no Peru pelos espanhóis em 1536. Anteriormente, os Incas praticavam o cultivo desse nutritivo tubérculo que até então era desconhecido. Os espanhóis levaram rapidamente a batata para a Europa.
Na segunda metade da década de 1840, a ilha da Irlanda, tornou-se vítima da potato blight, a terrível praga da batata que, ano após ano, devorava os tubérculos deixando o povo desesperado. Provocou um dos maiores surtos de fome da Europa moderna, matando milhares de irlandeses e obrigando outro tanto a emigrar.
“…Onde esperavam ver a celebrada cor esmeralda das terras irlandesas, depararam-se com uma assustadora paisagem lunar. Espalhados nela, uma gente famélica, reduzida aos ossos, homens, mulheres e crianças, removia a terra como um bando de doidos. O que conseguiam catar do chão levavam logo à boca ou jogavam para os filhos, encovados e exaustos, sentados ao redor. O fungo mortífero liquidara com quase toda a plantação de batata, matando, segundo estimativas modestas, quase um milhão de irlandeses pela inanição e pela doença…”
(http://educaterra.terra.com.br )

Conselhos práticos para reduzir a ingestão de sal

Para quem quer reduzir a ingestão de sal sem perder o prazer de saborear os alimentos, ficam aqui alguns conselhos práticos:

- Utilizar ervas aromáticas, especiarias, sumo de limão, vinho e vinagre para temperar os alimentos

- Combinar alimentos de sabor intenso com outros mais insípidos, por exemplo, incluir cebola, alho, pimento e tomate e tentar cozinhar em pouca água, para concentrar os cheiros e sabores.

- Utilizar marinadas e vinha d’alhos, para temperar os alimentos de véspera;

- Não adicionar mais sal aos alimentos, caso a refeição inclua molhos pré-preparados, conservas ou produtos de charcutaria;

- Não ter saleiro à mesa;

- Evitar rectificar o sal durante o cozinhado.

http://www.agenciaalimentar.pt/index.php?module=ContentExpress&func=display&btitle=CE&mid=&ceid=339

A cor da batata

As batatas fritas (de pacote) têm sido um popular snack salgado. São finas fatias desidratadas, com um conteúdo em óleo que varia entre os 35 e os 45%, o que concebe ao produto uma textura única e uma combinação de sabor/flavour que as torna tão desejadas. A desidratação em óleo a quente ocorre a temperaturas entre 160-180ºC. O desenvolvimento da cor só começa quando ocorre uma suficiente secagem das fatias de batata. Esta também depende da taxa de secagem e do coeficiente de transferência de calor durante os diferentes estádios da fritura.

A cor é visualmente considerada um dos mais importantes parâmetros na verificação da qualidade das batatas fritas e é o resultado da reacção de Maillard. A cor da batata frita resulta das reacções não enzimáticas de browning (acastanhamento) conhecidas como reacções de Maillard, que dependem do conteúdo de açucares reduzidos, aminoácidos ou proteínas na superfície, da temperatura e período de fritura.

"Fã" de batata frita morre de cirrose aos 20 anos

Um rapaz que só comia batatas fritas, torradas com manteiga e, ocasionalmente, feijão em lata morreu de desnutrição aos 20 anos, apresentando cirrose hepática.
Nos últimos seis meses ele estava tão fraco que precisou de uma cadeira de rodas.

"Ele só comia algumas coisas. As batatinhas fritas do McDonald's eram suas favoritas. Comia pão torrado, mas apenas pão branco com uma camada de manteiga salgada e, de vez em quando, feijão em lata. Ele foi assim desde criança: era impossível achar algo de que ele gostasse", disse sua irmã.

http://www1.folha.uol.com.br/folha/ciencia/ult306u14169.shtml

A lógica da batata

De acordo com a Food and Agriculture Organization, a produção mundial de batatas, em 2005 era de 322 milhões toneladas por metro.
As batatas (Solanum tuberosum) são nutricionalmente conhecidas pelo seu valor em hidratos de carbono, sendo o amido o maior representante. Uma pequena parte deste amido da batata é resistente à digestão. Considera-se que a acção deste se assemelhe à da fibra, melhorando a tolerância à glicose e a sensibilidade à insulina, diminuindo o colesterol plasmático e a concentração de triacilgliceróis e aumentando a saciedade (Cummings et al. 1996; Hylla et al 1998; Raban et al. 1994). As batatas contêm quantidades significativas de vitaminas como a C e a B6e minerais como o potássio. As batatas são considerados alimentos com elevado índice glicémico, mas este não é igual em todas as batatas, depende do tipo, da origem, dos métodos de cocção e com que é consumida (Fernandes et al. 2006).

(www.wikipedia.com)

Sal...

Segundo Philip James (nutricionista) " o sal ameaça os portugueses" , este critica "o abandono da dieta mediterrânica, e avisa que vamos pagar por isso" (Visão nº 647 de 28 Julho de 2005). Veja mais em:

http://visaoonline.clix.pt/default.asp?CpContentId=327460

E por falar em sal...

Pode ver na Casa da Música no Porto " Sal"

"Cruzando música de raiz ibérica com a dimensão atlântica do percurso lusófono, o projecto SAL surge como herdeiro de um legado fadista, recusando‑se a sê‑lo pela diferença da instrumentação. "

Ciclo: Do It Yourself // Jan Mar 2007

22:00, Sala Suggia
15 EUR

Sal, o mau da fita???

A hipertensão arterial é uma doença que ataca os vasos sanguíneos, coração, cérebro, olhos e pode causar paralisia dos rins. Ocorre quando a medida da pressão se mantém frequentemente acima de 140 por 90 mmHg.

A ingestão de sal faz aumentar a retenção de líquidos pelo nosso corpo. Consequentemente, o aumento do volume de líquido corporal faz aumentar a pressão.

Mas será necessária a exclusão de sal na nossa alimentação???

Nem tanto ao mar, nem tanto à terra…Deve-se, sim, evitar o exagero.

Muitas pessoas são afectadas pelo cloreto de sódio, o sal de cozinha, sendo denominadas de "sensíveis ao sal". Esses indivíduos devem optar por uma dieta com baixo teor em sal uma vez que são mais susceptíveis à elevação da pressão. Nas pessoas não-sensíveis a este condimento, o aumento da pressão é pequeno.

Curiosidades sobre o sal

Suor, sangue e lágrimas, todos têm sal.

Os glóbulos vermelhos, mergulhados num líquido sem sal, rebentam.

Na Grécia antiga os escravos eram pagos em sal, daí a expressão: "não vale o seu sal".

Uma das principais causas para fazer estalar a Revolução Francesa foi o imposto de sal que o Rei cobrava aos seus subditos.

O mais antigo documento conhecido sobre o sal português data do ano de 959. Neste refere-se uma doação de terras e marinhas de sal, feita perto de Aveiro, pela condessa Mumadona ao mosteiro de São Salvador, em Guimarães.

Somente cerca de 5% da produção mundial de sal acaba nas nossas mesas...